Bucataria coreeana

Mancarea coreeana este o mare sursă de energie și pentru coreeni , energia merge dincolo de forța fizică , se referă la puterea de mintii și a sufletului . Înțelepciunea coreeană tradițională spune că " produsele alimentare și medicamentele se trag din aceeași rădăcină " , prin urmare, " nu există nici un medicament mai bun decât alimentele " . Aceste convingeri tradiționale de lungă durată arată cât de importante sunt de alimentele pentru starea fizica si emotionala de bine a poporului coreean.

Bucătăria coreeană cunoscuta astăzi a evoluat de -a lungul secolelor  printr- o interacțiune complexă a mediului natural și diferite tendințe culturale .

De-a lungul secolelor, Coreea a fost în atenţia mult mai agresivilor săi vecini, şi fiecare dintre ei şi-a lăsat amprenta pe bucătăria sa.

Din China şi Japonia au adoptat coreenii principiul celor cinci gusturi – dulce, acru, iute, sărat şi amar - şi obiceiul tăierii în bucăţele mărunte a ingredientelor, înainte de a le găti. Versiunea coreeana a wok-ului, aşa numitul sot, este şi el o moştenire lăsată de chinezi, iar prezenţa mongolilor se face simţită în predilecţia coreenilor de a găti pe masă, în timp ce se serveşte mâncarea.

Ca si in alte tari din Orientul Indepartat, cum sunt China, Thailanda si Japonia, coreenii se asaza in jurul unei mase joase. Fiecare persoana are propriul vas pentru orez. Betisoare lungi, de lemn sau metal, alaturi de lingura, sunt folosite ca tacamuri.

Bucătăria coreeană se bazează în mare parte pe orez , legume și carne(pesti si crustacee,de vita, porc, pui si caine - Consumul de carne de câine ( gaegogi ) în Coreea datează din antichitate . Cainii de consum ( nureongi ) diferă de rasele crescute ca animale de companie . Carnea de caine este în mare parte consumata în timpul lunilor de vară, pregătita în supe ca alimente medicament pentru a echilibra gi-ul organismului . Cele mai populare dintre aceste supe sunt bosintang cu legume , cum ar fi ceapa verde , frunze de susan salbatic , și păpădia , și condimente , cum ar fi Doenjang , Gochujang , și pulbere de semințe de Perilla . Un al doilea fel de mâncare ( gaejang - Guk ), este preparată prin fierbere de carne de câine cu praz și praf de chili. Carnea de câine este consumată în principal de către unii dintre cei mai în vârstă ca o activitate de macho , backslapping) . 

Bosintang

Gaejang - Guk 

Mesele tradiționale coreene sunt remarcate pentru numărul de feluri de mâncare -garnituri ( Banchan ), care însoțesc de orezul cu bob scurt gătit cu abur . Kimchi este servit aproape la fiecare masa . Ingredientele folosite în mod obișnuit includ ulei de susan , doenjang ( pasta de fasole fermentata ) , sos de soia , sare , usturoi , ghimbir , fulgi de ardei și Gochujang ( fermentat pastă de ardei roșu ) .

O trasatura reprezentativa a mesei coreene este ca toate felurile de mancare se servesc in acelasi timp. In mod traditional, numarul de mancaruri care se gasesc la masa variaza de la 3 in cazul familiilor mai sarace si ajunge la 12 pentru membrii familiei regale.

Ingrediente și feluri de mâncare variază în funcție de provincie . Multe feluri de mâncare regionale au devenit naționale , și feluri de mâncare care au fost odată regionale au proliferat in diferite variatii in intreaga tara . Bucataria regala a adunat toate specialitățile regionale unice împreună pentru familia regala             Topografia şi climatul determină varietatea ingredientelor şi a tipurilor de mâncare gătite. Înconjuraţi de apă din trei părţi, coreenii utilizează peştele ca ingredient de bază în bucătăria lor. Au la îndemână o nesfârşită sursă de peşte şi fructe de mare

Ţărmurile sunt şi ele o sursă de vegetale marine (alge) pe care coreenii le mănâncă de secole, de exemplu Munţii Kelp, care ocupă cea mai mare parte a ţării, aduc şi ei o gamă variată de verdeţuri aromate, ciuperci, legume şi rădăcinoase. Câmpiile sunt destinate agriculturii. Tehnicile moderne au permis Coreei cultivarea unui număr mare de fructe, grăunţe şi vegetale: cartofi, morcovi, fasole, soia, ceapă, ardei graşi, mere, prune, piersici, struguri. Insula Cheju care se bucură de o climă tropicală are aportul său de tangerine şi portocale. Cu cât ne aflăm mai în sudul peninsulei, mâncarea devine mai picantă, mai condimentată şi mai sărată. Ca un lucru deosebit pentru o ţară din Asia, carnea de vită este cea mai populară. Aceasta este o moştenire a influenţei mongole.

Cereale sunt un ingredient principal in bucataria coreeana. Orezul este alimentul de bază de Coreea și este foarte hrănitor . Deși e un carbohidrat , orezul conține , de asemenea, proteine ​​, vitamine , minerale si fibre si oferă energie pentru organism pentru mai mult timp .

De Dongjinal , o sarbatoare traditionala coreeana, care cade la 22 decembrie , poporul coreean mananca patjuk Donji , care conține saealsim, o minge făcut din făină de orez lipicios . În veche tradiție coreeană , patjuk se crede că are puterea de a conduce spiritele rele departe .

Condimentele sunt împărțite în variante fermentate și nefermentate. Condimentele fermentate includ ganjang , doenjang , Gochujang și oțeturi . Condimente nefermentate sau condimente includ piper rosu , piper negru , piper chinezesc , cordifolia , muștar , chinensis , usturoi , ceapa , ghimbir , praz , și ceapa ( ceapa verde ) .

Kimchi se refera la legume ( varza Napa, ridiche coreeana, castravete etc) fermentate într- o saramură de ghimbir , usturoi , ceapă , piper și chili. Exista peste 200 de feluri de kimchi. Coreenii pregatesc kimchi in luna noembrie sau la inceputul lui decembrie pentru a avea toata iarna, ​​dar se poate păstra mai mulți ani. Acesta era depozitat în vase tradiționale coreene de lut cunoscute sub numele de Jangdokdae dar o data cu aparitia frigiderelor este o varianta mai la indemana de a pastra Kimchi.

Taitei sau feluri de mâncare cu taitei din bucătăria coreeană sunt denumite colectiv ca guksu în coreeana nativa sau meteo în Hanja .

Supe sunt o parte comună din orice masă coreeana . Spre deosebire de alte culturi, în cultura coreeană , supa se serveste ca parte a felului impreuna cu orez si alte garnituri. Supele, cunoscute sub numele Guk si tang, sunt adesea realizate cu carne , fructe de mare și legume .

Samgyetang

Miyeokguk

Tocanele sunt menționate ca jjigae , și sunt de multe ori un fel de mâncare parte comună . Jjigae este de multe ori atât gătita cat și servita în oala de lut ( ttukbaegi ) Tocana de multe ori se schimbă odată cu anotimpurile in functie de ingredientele disponibile .

Kimchi Jjigae

Sundubu Jjigae

Toate băuturile nealcoolice tradiționale coreene sunt menționate ca eumcheong sau eumcheongnyu ceea ce înseamnă literalmente " băuturi clare "

Eumcheongnyu poate fi împărțite în următoarele categorii : ceai , hwachae ( suc de fructe ) , sikhye ( băuturi orez dulce ) , sujeonggwa ( curmale pumn ) , Tang ( apă fiartă ) , Jang ( suc de cereale fermentat cu un gust acru ) , suksu ( băutură făcută din plante ) , galsu ( băutură făcută din extract de fructe ) . Ceaiul, hwachae , sikhye , și sujeonggwa sunt încă pe scară largă favorizate și consumate , celelalte aproape au dispărut de la sfârșitul secolului 20 .

În bucătăria coreeană , ceai , sau cha , se referă la diferite tipuri de tisane care poate fi servit cald sau rece . Nu neapărat legate de frunzele , mugurii de frunze , și internoduri ale plantei Camellia sinensis , acestea sunt realizate din substanțe diverse , inclusiv fructe (de exemplu, yujacha ) , flori ( de exemplu, gukhwacha ) , frunze, rădăcini , și cereale ( de exemplu boricha , cha hyeonmi ) sau plante și substanțe utilizate în medicina tradițională coreeană , cum ar fi ginseng ( de exemplu Insam cha ) și ghimbir ( de exemplu saenggang cha ) .

În timp ce soju este cel mai cunoscut lichior , există peste 100 de băuturi alcoolice diferite , cum ar fi bere , vinuri de orez și fructe , și băuturi produse în Coreea de Sud , precum și o băutură orez dulce . Berea coreeana( maekju ) diferă de la berile din Vest, acestea sunt preparate mai degraba din orez decât din orz . Soju a fost inițial realizat din cereale , în special orez , acum este facut din cartofi dulci sau orz . Yakju este un lichior pur rafinat fermentat din orez , cu cel mai cunoscut fiind Cheongju . Takju este un lichior nerafinat gros facut din cereale , cu cel mai cunoscut fiind makgeolli , un vin de orez alb , lăptos băut în mod tradițional de către agricultori. În plus față de vinul de orez , diverse vinuri din fructe si vinuri pe bază de plante există în bucătăria coreeană . Salcam , prune maesil , gutui chineza , cires , fructe de pin , si rodii sunt cele mai populare . Vin Majuang ( un vin amestec de struguri coreene cu vinurile franceze sau americane ) și vinuri pe bază de ginseng sunt de asemenea disponibile .

Soju

Makgeolli

În Coreea de Sud , alimente ieftine pot fi cumpărate de la Pojangmacha , căruțe de stradă în timpul zilei , care se pot manca pe strada sau se pot lua la pachet . Pe timp de noapte , ele devin corturi mici care vând produse alimentare , băuturi și băuturi alcoolice, alimente de sezon ce includ hotteok , și bungeoppang , care se gasesc toamna și iarna . Gimbap și tteokbokki sunt , de asemenea, foarte populare ca alimente de stradă .

Gimbap

Tteokbokki

Barbatii erau serviti cu mancare de femeile din casa, iar primul servit era cel mai in varsta. Femeile nu mancau in aceeasi incapere cu barbatii. In ziua de azi aceste norme au devenit permisive , familiile iau masa împreună si folosesc timpul pentru a conversa. Ceea ce a ramas este nimeni nu incepe a manca sau sa se ridice de la masa, persoana cea mai invarsta trebuie sa manance primul sis a se ridice tot primul de la masa.

Ddeokbokki 떡볶이

Ingrediente:

1/2 kilogram prajituri de orez de formă cilindrică, de cumparat sau de casă. (Folositi un pic mai mult, dacă nu adăugați ouă fierte tari și prăjituri de pește)

4 cesti de apa

7 bucati mari de anșoa uscat, cu cap și intestine eliminate

Alge uscate 6 x 8 inch se pot cumpara de aici http://koreanfood.ro/alge-prajite/alge-marine-prajite

1/3 ceasca pasta de ardei iute http://koreanfood.ro/pasta-de-ardei-iute

1 lingura fulgi de ardei iute se poate cumpara de aici http://koreanfood.ro/condimente/gochugaru-500g

1 lingura de zahar

3 cepe verzi, tăiate în bucăți lungi

2 oua fierte tari, decojite (opțional)

½ kg prăjituri de pește (opțional)

Preparare:

Adauga apa, ansoa uscate, și varec uscat intr-o oală mică sau tigaie.

Se fierbe timp de 15 minute la foc mediu-mare, fără capac.

Combină de pasta fierbinte ardei, fulgi de ardei iute, și zahăr într-un castron mic. Scoateți hamsiile și varec din oală și se adaugă prajiturile de orez, amestecul din bol, ceapa verde și prăjituri de pește opționale și ouă fierte tari.

Se amestecă ușor cu o lingură de lemn, atunci când începe să fiarbă. Amestecati până cand prajiturile de orez devin moi și se ingroasa sosul si arata lucios, ceea ce ar trebui să ia aproximativ 10 -15 minute. În cazul în care prajiturile de orez nu sunt suficient de moi, adaugati apa si se continuati sa amestecati până se înmoaie. Când utilizați prajituri de orez proaspăt făcute, este nevoie de timp mai scurt. Dacă utilizați prajituri de orez congelate, se dezgheța și scufunda în apă rece pentru a se înmuia înainte de preparare.

Opriti focul și se serviti fierbinte.

Garaetteok 가래떡

Si daca am invatat sa facem faina de orez sa pregatim ceva cu ea.

Ingrediente:

2 cani de faina de orez bob scurt (cumpara-l congelat, sau să faceți-o dvs.)

½ lingurita de sare

¾ cana de apa clocotita

1 lingurita ulei de susan

Preparare:

Dacă ați cumpărat făină de orez congelata puneti-o în frigider peste noapte, până când se dezgheata si devine o pulbere. Dacă ați făcut propria făină de orez, nu aveți nevoie pentru a face acest lucru.

Pasta de orez facuta la cuptorul cu microunde:

Combina faina de orez, sare și apă clocotită într-un castron.

Acoperiți-l cu folie de plastic, lăsând un decalaj mic pentru a permite eliberarea aburului. Dati la microunde timp de 2 minute.

Se amestecă aluatul de orez cu o lingură lingura de lemn.

Re-acoperă cu folie de plastic și mai dati la microunde inca 2 minute.

Puneti ½ lingurita ulei de susan pe un blat, asezati aluatul de orez fierbinte peste ulei si se piseaza bine cu un pistil cam5 minute, framantati bine până când acesta devine neted si elastic.

Pregătiti pasta de orez pentru ddeokbokki:

Se taie in 8 bucati egale, apoi se ruleaza fiecare piesă afară într-o formă de cilindru lung de pasta de orez de 4 inch.

Puneti-va ½ lingurita ulei de susan pe mâini și frecați ușor cilindrii de orez pentru a le da un luciu subțire de ulei. Acest lucru le va da un gust plăcut și evita lipirea între ei

Pregătiti pasta de orez pentru ddeokguk (supă de aluat de orez):

Se taie în două bucăți egale, apoi se ruleaza fiecare bucata în doi cilindrii lungi de 10 inch.

Să se răcească la temperatura camerei timp de mai multe ore, apoi tăiați în diagonală în discuri subțiri.

Utilizați imediat sau puteti sa le pastrati într-o pungă de plastic in congelator. Această cantitate este pentru 1 portie de ddeokguk.

Mepssalgaru 멥쌀가루

Sa invatam sa ne facem propria faina de orez.

Ingrediente (face 4 căni de făină de orez):

1-2 cesti de orez cu bob scurt

Preparare:

Se spală orezul bine până când apa ramane clara.

Se lasa  peste noapte în apă curată sau de 8 -12 ore

Macinati orezul fin cu rasnita de cafea sau robot de bucatarie.

Cerneti faina de orez într-un castron. În cazul în care sunt bucati de orez prea mari pentru a trece prin ciur, macinati din nou, până când acestea pot fi cernute.

Vor iesi aproximativ 4 cani de faina de orez. Folositi-o imediat, sau puneti-o într-o pungă de plastic în congelator până când aveți nevoie de ea.

Dinastia Joseon prin intermediul filmului

Dinastia Joseon (1392-1910) a domnit peste Coreea de mult de 500 de ani. Viața celor 27 de monarhi si vremurile din tiompul lor sunt unele dintre materialele cele mai utilizate pe scară largă în filmele coreene. Numai în 2014, vor fi lansate o serie de filme ce prezinta dinastia regală. La inceputul acestui an s-a lansat de " The Fatal Encounter ", un film care se prezinta perioada regelui Jeongjo (r. 1776-1800). Alte doua vor fi lansate in cursul acestui an. Acestea sunt " Sado: Memory of Eight Days ", care se învârte în jurul regelui Yeongjo (r. 1724-1776), bunicul a Jeongjo, și " Group of Robbers ", care se concentrează pe regele Cheoljong (r. 1849-1863).

Regele Jeongjo (1752-1800), protagonistul din "The Fatal Encounter," a fost un monarh puternic. El a fost de multe ori în comparație cu Ludovic al XIV-lea al Franței, cunoscut ca "Regele Soare". Definirea sa ca om-Cheon-Myeong-wol-ju-in-ONG (万 川明 月 主人翁), sau, "Maestrul a zece mii de rauri și a lunii," ceea ce înseamnă că el poate arunca lumină asupra tuturor creaturilor, regele Jeongjo a crezut că toți erau egali în fața regelui. Acest lucru a fost reflectat în dorința lui de a comunica și de a asculta. El a fost întotdeauna dispus să-si asculte poporul.

Rege Jeonjo un obicei pe tot parcursul vieții a făcut să citească și să publice. Deși el a murit inainte de varsta de 50 de ani, el a făcut multe realizări geniale. Una din realizarile sale a fost Hongjaejeonseo (弘 斋 全书), 100 de volume de poezie și proză ale lui. De asemenea, cetatea Suwon Hwaseong (水 原 华 城), a fost construita sub conducerea lui. A fost inregistrata in Patrimoniului Mondial UNESCO, castelul rămânâd același ca si acum 200 de ani. În plus, publicarea Hwaseong Seongyeok Uigwe (华 城城 役 仪轨), a fost, de asemenea, adăugata in UNESCO Memory of the World Register. Acesta este recordul de lungă durată a construcțiilor fortificației, de la început până la sfârșit, o lucrare laborioasă care dezvaluie filosofia de guvernare a regelui.

Sub domnia regelui Jeongjo (r. 1776-1800), a existat un conflict puternic între rege și lui pro-reformatori pe de o parte, și birocrații pe de altă parte, care au fost împotriva reformei și a vrut să mențină privilegiile lor. Conflictul a dus la o serie de incidente între vechii politicieni vicleni și de tânărul rege, care a învins multe greutăți și au reușit să urce pe tron. Înregistrările istorice despre regele Jeongjo sunt aduse la viata pe ecrane de azi.

Filmul " Sado: Memory of Eight Days " arunca putina lumina asupra Printului Sado (1735-1762), condamnat la moarte de către tatăl său, Regele Yeongjo (r. 1724-1776). Cunoscut pentru a fi inteligent și agil atunci anii copilăriei timpurii, succesorul la tron ​​a aratat talentul remarcabil în timpul său în calitate de regent, dar a ajuns să fie executat pentru ca a fost implicat într-un conflict. Viața lui tragica a fost prezentata adesea, într-o varietate de genuri, inclusiv literatura, filme și seriale.

E ceva mai mult de la vârsta regelui Cheoljong (r. 1849-1863), care a fost dominată de armată. A fost o perioadă caracterizată de conflicte, ca în acest moment țările occidentale au început să bată la ușa Joseon lui, un popor conservator în speranța de a rămâne ca "împărăția pustnic." Acesta a fost, de asemenea, un moment în care națiunea a căzut în sărăcie din cauza unei populații în creștere, care a fost în imposibilitatea de a fi productive din punct de vedere economic. În mod natural, resentimentele celor bogați și ale guvernului au fost mai mari decât în ​​orice alt moment din istoria coreeană.

Filmul " Group of Robbers " prezinta cel de-al 13-lea an al domniei regelui Cheoljong, 1862, atunci când corupția larg răspândită în rândul claselor superioare și oficiali guvernamentali a atins apogeul. Povestea se invarte în jurul unui grup de bandiți care au trăit pe pantele de Multelui Jirisan și care au urmărit dreptatea, lupta pentru oamenii săraci si neajutorati.

Analele dinastiei Joseon, înregistrarile de zi cu zi a afacerilor la nivel național, este sursa multor astfel de povești, transmise de-a lungul generațiilor. Acestea descrie detaliile de zi cu zi a celor peste 500 de ani de istorie, inclusiv fiecare mișcare a regelui si a curtii, incidente minore care au avut loc în întreaga țară și chiar fenomene naturale.

În al doilea rând, societatea Joseon a fost extrem de ierarhică. Oamenii au fost clasificati ca fiind fie yangban - aristocrații, ca pyeongmin, clasa de mijloc, si Nobi- sclavii. Conflictele dintre clase au fost inevitabile. Rezistența claselor de mijloc și a sclavilor împotriva aristocraților puteau fi adesea observate.

Experiențele prețioase ale generațiilor anterioare sunt aduse la viață prin filme si atinge inima privitorului modern și dând lecții oamenilor din ziua de azi.

Face Reader (King Munjong, r. 1450-1452)
King and the Clown (King Yeonsangun, r. 1494-1506)
Jeon Woo Chi: Taoist Wizard (King Jungjong, r. 1506-1544)
Hwangjini (King Jungjong, r. 1506-1544)
Blades of Blood (King Seonjo, r. 1567-1608)
Masquerade (King Gwanghaegun, 1608-1623)
War of the Arrows (King Injo, r. 1623-1649)
The Servant (King Sukjong, r. 1674-1720) 
The Accidental Gangster (King Gyeongjong, r. 1720-1724)
Sado: Memory of Eight Days (King Yeongjo, r. 1724-1776)
The Eternal Empire (King Jeongjo, r. 1776-1800) 
Untold Scandal (King Jeongjo, r. 1776-1800)
Portrait of a Beauty (King Jeongjo, r. 1776-1800)
The Fatal Encounter (King Jeongjo, r. 1776-1800)
Group of Robbers (King Cheoljong, r. 1849-1863)
The Sword with No Name (King Gojong, 1863-1907) 
Gabi (King Gojong, r. 1863-1907)

감자전 Gamjajeon

Ingrediente:

1 kg cartofi
1/2 ceapa
1/4 linguriță de sare
3 linguri făină (ajustați în funcție de cât de umezi sunt cartofii)
ulei vegetal pentru tigaie

Cartofii se splala, se curata apoi impreuna cu ceapa se dau pe razatoare sau se toaca in robotul de bucatarie.
Se adauga faina si sarea.
Se incinge cam 2 linguri de ulei in tigaie. Se adauga din amestecul de cartofi, astfel incat sa faceti cam de 6 clatite. Se prajeste cam 2 min pe fiecare parte la foc mic.