Songpyeon

Deoarece se apropie Chuseok-ul, iata si reteta prajiturelelor traditioonale.
Song = pin

Ingrediente:
Faina de orez congelata
coloranti
ulei de susan
ace de pin

Aluatul de baza:
2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 4 linguri plus 1 sau 2 lingurite apa fiarta
Aluat verde 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 2 linguri de pelin (ssuk garu / 쑥 가루) (sau Matcha / pulbere de ceai verde) 5 linguri plus 1 sau 2 lingurite apa fiarta
Aluat galben 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei Kabocha fierbinte 1/3 ceasca fierte abur * (danhobak / 단호박)  1 lingura plus 1 sau 2 lingurite apa fiarta(* 1/2 kabocha mici aburit în microunde, timp de aproximativ 5 minute)
Aluat violet 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 4 linguri plus 1 sau 2 lingurite suc de afine fierbinte (afine 1/2 ceașcă fructe proaspete sau congelate facute piure cu 1/2 cana de apa,amestecate și fierte)
Aluat roz 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 4 linguri suc de zmeura (1/2 ceașcă fructe proaspete sau congelate facute piure cu 1/2 cana de apa, amestecate și fierte) 
Daca nu aveti colorantii naturali puteti inlocuii cu coloranti alimentari.
Umplutura:
1/2 ceașcă prăjită semințe de susan
2 linguri de zahar (se adapteze la gust)
Miere 1 lingura
putina de sare
Macinati semintele de susan cu o rasnita. Se adauga zaharul, mierea și praful de sare. Se amestecă totul bine împreună.
Aluatul:
Pentru fiecare tip de aluat, cerne pulberea de orez într-un castron. Amestecati cu o lingura faina cu  ingredientele lichide (apă / suc / kabocha) pentru fiecare culoare de aluat.
Se framanta bine fiecare aluat pentru cel puțin 5 minute. (În cazul în care lipeste aluatul de mâini se mai adauga faina de orez 1 lingura. Dacă se sparge aluat ușor sau este prea rigid, adauga mai mult apa fierbinte , 1 lingurita.)
Acoperiți aluatul cu folie de plastic sau un prosop umed. Lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute.
Se ia cate o bucata de aluat se formeaza o biluta in care se face o gaura se pune umplutura apoi se inchide si se da forma specifica de semiluna.
Intr-un steamer se aseaza un strat de ace de pin peste ele prajiturelele apoi un alt strat de ace de pin. Se fierbe 20 min.
Dupa ce s-au fiert se spala bine cu apa rece, se scurg si se ung cu ulei de susan. Se servesc la temperatura camerei.

Bibimbap - un caleidoscop de culori si arome

Bibimbap inseamna orez amestecat( bibim - amestecat, bap - orez). Se amesteca orezul fiert cu legumele putin fierte, verdeturi, carne de vita etc., si se mai adauga putin ulei de susan.

În Coreea de Sud, Jeonju, Jinju, și Tongyeong sunt deosebit de renumite pentru versiunile lor de bibimbap.

Numele Bibimbap a fost adoptată în secolul al 20-lea. Din Joseon perioada (secolul 1392-16th) până în secolul 20, Bibimbap fost numit Goldongban, ceea ce înseamnă orezul făcut prin amestecarea diferitelor tipuri de produse alimentare.

Ingredientele bibimbapului sunt bogate în simbolism. Culoarea negru sau cele inchise reprezintă Nordul și rinichii - de exemplu, ciuperci shiitake, ferigi Bracken sau alge nori. Roșu sau portocaliu reprezintă Sudul și inima, ardei iute, morcovi și jujube. Verdele reprezintă Estul și ficatul, castravetele și spanacul. Alb este Vestul sau plamanii, cum ar fi muguri de fasole/soia, ridichi, și orez. Și, în sfârșit galben reprezintă centrul sau stomacul, dovleac, cartofi sau ouă.

Ingrediente pentru3 - 4 portii

Carne și sos de marinare

100g carne de vită carne tocata fasii mici

Sos de soia 1 lingura

1 lingura ulei de susan

1 linguriță de zahăr - de preferat zahar brun

1/4 lingurita usturoi tocat

Legume și alte

250g spanac ușor condimentat

350g muguri de fasole ușor condimentati 

100g ciuperci,  de preferinta ciuperci Shiitake 

120g morcov
1 castravete

1/2 lingurita sare de mare fina (cate o 1/4 lingurita va fi utilizat atunci când gătiți ciupercile shiitake și morcovi)

3 - 4  porții de orez gatit

3 sau 4 oua (in functie de porția de servire)

Unii ulei de gătit pentru a găti carnea, ciupercile, morcovii și ouăle
usturoi
sos de soia
seminte de susan prajite
ulei de susan

Alge marine tocate

Sos bibimbap - Sosul de mai jos ar putea fi suficient doar pentru 3 portii, dacă place mancarea picanta.

2 linguri Gochujang

1 lingura ulei de susan

1 lingura de zahar 

1 lingura de apa

1 lingura de susan prăjite seminte

1 lingurita otet 

1 lingurita de usturoi tocat

* 1 lingura = 15ml

Preparare:

Pregătirea și gatiti ingredientele de mai jos.


Carnea se amestecă carne tocată de vită cu sosul de mai sus. Marinati carnea de aproximativ 30 de minute. Adăuga ulei de gătit într-un wok și se caleste carnea la foc mediu spre mare. Este nevoie de aproximativ 3 până la 5 minute.

Se amestecă ingredientele pentru sosul bibimbap într-un castron.

Spanacul se spala bine. Se pune apa la fiert impreuna cu o lingurita de sare, cand incepe sa clocotesca se adauga spanacul si se fierbe 30 secunde. Se strecoara spanacul si se lasa sa se raceasca. Daca frunzele sunt prea mai mai taiem in 2-3.
Se face un sos din:1 lingurita ceapa verde tocată mărunt , ½ lingurita usturoi tocat, ¼ linguriță sare de mare fina , 1 lingurita de seminte de susan prăjite, 1 lingura ulei de susan 
* 1 lingura = 15 ml, 1 ceasca = 250 ml
Se amesteca bine spanacul cu sosul.

Mugurii de fasolea mung se spala bine. Se pune apa la fiert impreuna cu o lingurita de sare, cand incepe sa clocotesca se adauga mugurii de fasole si se fierbe 1-2 minute. Se strecoara si se clateste cu apa rece, se lasa sa se raceasca.

Se face un sos ca si la spanac si se amesteca cu mugurii de faole mung.

Morcovul se curata, se spala si se taie julien. Se caleste in ulei cu sare timp de 2-3 minute.

Castravetii se taie betisoare. Se presara cu generozitate sare peste castraveți  si se pune deoparte pentru 10 - 15 minute. Stoarce excesul de lichid. Amestecati cu 1 lingura de ceapa tocata, 1/2 lingurita usturoi tocat, 1 lingurita ulei de susan și 1/2 linguriță de semințe de susan. 

Dovleceii se taie dovleceii in jumatate pe lungime si apoi felii subtiri. Se presara cu sare peste dovleceii felii si se pune deoparte pentru 10 - 15 minute. Stoarce excesul de lichid din dovlecei. Adauga 1 lingura de ceapa tocata, 1/2 lingurita usturoi tocat, 1 lingurita ulei de susan și semințe de 1/2 lingurita de susan. Caliti într-o tigaie timp de 1 - 2 minute la foc mare mediu. 

Ciupercile se spala, se taie felii si se caleste in ulei cu sare timp de 2-3 minute.

Oul se prajeste ochi.

In farfurie se pune orezul, peste orez se pune carnea, legumele, sosul bibimbap si oul.

Jumeokbap - bilute de orez

La Festivalul Ambasadelor, editia I, am pregătit pentru degustare jumeokbap.

Jumeok Bap în limba coreeană înseamnă Pumnul de Orez.  In coreeană Jumeok înseamnă Pumn, în timp ce Bap înseamnă Orez gatit. 

Jumeok Bap este una dintre cele mai populare rețete coreene, oameni mananca jumeokbap în special atunci când merge la un picnic.

Pentru cei interesati am pregătit si reteta:
Reteta pentru orez o găsiți aici: http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2013/06/bap.html?m=1

Legumele( dovlecelul - se spală bine si se taie coaja ca cam de 3-5mm, ardei gras, morcov, ceapă verde) toate se toaca mărunt si se sotează in putin ulei.

Peste orezul fiert se adauga sare, ulei de susan - pentru aromă si legumele sotate. Se amesteca foarte bine si de formeaza bilute.

Reteta cu carne o găsiți aici: http://koreanfood.ro/retete/31_Beef-JuMeok-Bap

Poftă buna!

http://koreanfood.ro/ULEI DE SUSAN