Kimchi

Kimchi se refera la legume ( varza Napa, ridiche coreeana, castravete etc) fermentate într- o saramură de ghimbir , usturoi , ceapă , piper și chili. Exista peste 200 de feluri de kimchi. Luna noiembrie este luna Kimjang, coreenii pregatesc kimchi in acesta luna sau la inceputul lui decembrie pentru a avea toata iarna, ​​dar se poate păstra mai mulți ani. In functie de felul de kimchi, acesta se pregateste si in restul anului.Kimchi era depozitat în vase tradiționale coreene de lut cunoscute sub numele de Jangdokdae, dar o data cu aparitia frigiderelor este o varianta mai la indemana de-al pastra. 

Kimchi pot fi clasificate în funcție de principalele ingrediente, regiuni sau anotimpuri. 

Cele mai frecvente variații kimchi sunt  Baechu Kimchi (배추 김치, kimchi din varza chinezeasca), baechu geotjeori (배추 겉절이, kimchi nefermentat din varză napa ), Bossam kimchi (보쌈 김치), Baek kimchi (백김치, kimchi alb), dongchimi (동치미 ), Chonggak kimchi  (총각 김치, kimchi din ridichi tinere), kkakdugi (깍두기,kimchi din ridiche daikon ), oisobagi (오이 소박이, kimchi de castravete ), și pa kimchi (파김치, kimchi de ceapa verde). Kimchi din părțile nordice ale Coreei tind să aibă mai puțina sare și ardei roșu și de obicei nu includ fructe de mare murate pentru asezonare. Kimchi de Nord are de multe ori o consistență apoasă. Kimchi făcut în părțile sudice ale Coreei, cum ar fi Jeolla-do șiGyeongsang-do , folosește sare, ardei iute și myeolchijeot (멸치젓, murate hamsii a permis să fermenteze) sau saeujeot (새우젓, creveți murate permis să fermenteze), myeolchiaekjeot (멸치 액젓), kkanariaekjeot (까나리 액젓),  jeot , similar cu sos de pește utilizat în Asia de Sud - Est, dar mai gros.

In bucataria mea am pregatit mai multe feluri de kimchi si iata si retetele:

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2013/09/kimchi.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/10/blog-post.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/11/kimchi-rulou.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/11/persimmon-kimchi.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/11/kimchi-salata-de-iarna.html

Kimchi salata de iarna

Ingrediente:
1-2 morcovi
1 ridiche mare
1 legatura ceapa verde tocata
1 bucata de ghimbir de 1-2 cm
2-3 catei de usturoi
1/2 sau 1 lingurita gochugaru
o varza medie

Toate ingredientele se toaca manunt sau se dau pe razatoare, apoi se amesteca. Se adauga sarea se amesteca si se lasa cat faci ordine in bucatarie. Din nou se amesteca, apoi se pune compozitia intr-un borcan. Se acopera cu o foaie de varza si se pune o greutate ca sa o tina presata in saramura. Se pune capacul la borcan si se scrie data pe el. Se pastreaza la intuneric timp de 1-4 saptamani apoi se muta in frigider si se poate oastra pana la un an.

Persimmon kimchi

Ingrediente:

* 2 persimmons(kaki) medii, decojite în cazul în care nu sunt organice, se taie în cuburi mici 

* 1 para asiatica(eu am pus o para de toamna din gradina mamei), decojita dacă nu este organica și se taie în cuburi mici 

* tulpini de la aproximativ 12 fire de coriandru proaspăt, tăiat în 1 1 / 2-2 piese inch, plus o mică mână de frunze de coriandru tocat
* 1/2 linguriță fulgi de ardei (gochugaru)
* 1 / 2- 1 lingurita usturoi tocat
* 1/2 linguriță sau sos de pește

Preparare:

1. Se combină toate ingredientele într-un bol mic si se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru a se combina aromele. Mancati imediat, sau bagati la frigider si consuma in termen de 2 zile.

Kimchi rulou

Ingrediente
250 g varza chinezeasca
60 g ardei paprika verde
60 g ardei paprika rosu
60 g ardei paprika galben
50 g ridiche
50 g telina

2 cani de apa (400cc)
60 g sirop de zahar (6 linguri mari)
jumatate de cana de otet
2 lingurite de sare

⦁ Saramura 7% (10 cani apa, 150 g sare) Taiati frunzele de varza de la suprafata si inmuiati varza in saramura pret de 2 ore apoi clatiti.
⦁ Taiati ridichea si ardeii paprika julienne in felii de 5 cm. Spalati telina si taiati-o la fel.
⦁ Intindeti bine varza scoasa de la murat cu un facalet pe un fund si asezati uniform legumele taiate (ardeii, ridichea, telina) si rulati.
⦁ Adaugati intr-un bol apa, siropul de zahar, sarea si otetul, amestecati bine.

⦁ Puneti intr-un vas ruloul de varza si turnati peste el amestecul de la pct.4.

미니비트깍두기

A venit toamna.
Am adunat din gradina primele rinichi coreene de anul acesta si m-am hotărât sa fac kimchi, dar nu cel clasic.
Va las si vouă reteta:

Ingrediente

Ridiche 300g
Sfecla 50g

Saramura
1 cana de apa (200 ml)
3 linguri de sirop natural de zahar (30g)
1/3 cana otet
2 lingurite sare (7g)

1. Taiati legumele
Ridichea se taie in cubulete de 1cm, la fel si sfecla. Spalati intr-o apa.
2. Preparare saramura
Amestecati bine toate ingredientele.
3. Preparare propriu zisa
Puneti sfecla si ridichea intr-un vas, puneti saramura peste ele si lasati deoparte pana totul ia culoarea sfeclei.

Acest kimchi se serveste cu peste, cu grătar, cu bulgogi etc.

Kimchi

Ingrediente:
- 1 kg varza chinezeasca
- 1 ridiche alba
- 1 morcov mare
- 6 linguri sare
- > 2 lingura de miere, dupa gust sau zahar
- 2 lingura usturoi pisat
- 1 lingura ghimbir dat pe razatoare
- 6 fire ceapa verde taiata marunt
- > 2 linguri de gochugaru sau de chilli pepper (sau pasta de chilli), dupa gust
- 60 mm sos de peste
- apa.

Se taie varza in 4 si se presara cu sare (in total 4 linguri), se pune intr-un castron mare, si se adauga apa rece peste ea. Vasul se acopera cu o farfurie peste care se pune o greutate, pentru a ne asigura ca tot continutul este acoperit de lichid, si se lasa pana a doua zi.

In ziua urmatoare se spala bine varza, pentru a nu pastra lichid sau sare pe ea. Se amesteca ingredientele: sare, miere, usturoiul pisat, ghimbirul dat pe razatoare, ceapa verde tocata, gochugaru, sos de peste,ridichea razalita si morcovul razalit. Se ia 1 sfert de varza si pe fiecare frunza se unge cu amestecul de mai sus.Se pun toate intr-un vas, se adauga 2 cani de apa calduta, si se acopera gura acestuia cu o farfurie. Datorita procesului de fermentatie ce va urma, este recomandat ca borcanul sa nu fie inchis ermetic, cu capac, si sa avem grija sa nu fie foarte plin (sa lasam minimum 3 degete deasupra continutului, pentru a permite fermentatiei sa aiba loc, fara ca lichidul sa dea pe dinafara).

Dupa 2-3 zile Kimchi este gata si putem incepe sa-l consumam. Din acest moment va fi necesar sa fie depozitat intr-un loc racoros.

Sa avem insa in vedere ca Kimchi ajunge la maturitate din punct de vedere nutritional, abia dupa 2-3 saptamani de fermentatie, sub 7 grade Celsius, asa ca, pentru a beneficia de tot complexul sau de efecte, ideal ar fi sa ii permitem acest interval de timp pentru a-l consuma.

Realizat de Park Soo Rim