Gamja Kongguk

Este soluția rece la căldura de vară

Când caldura creste in după-amiaza de vară și este insuportabila, oamenii au o dilemă curioasă. Ar trebui să lupte focul cu focul, ca în vechea zicală "iyeolchiyeol"?  Unii în schimb lupta împotriva focului cu gheață, sau "inaengchiyeol".
Aceste feluri de mâncare "inaengchiyeol" se bucură, de asemenea, de diferite beneficii nutriționale pentru a ajuta oamenii să se recupereze de la răcelile de vară și boli. O supă de soia rece cu cartofi sau gamja kongguk este o astfel de mâncare.
Gamja kongguk este o variantă de mancare sezonieră populară, tăiței în bulion de soia rece sau kongguksu. Kongguksu este paste de făină de grâu într-o supă făcută din soia. Gamja kongguk înlocuiește pastele cu felii subțiri de cartofi blanzi. Există puțină diferență în aroma de bulion de soia utilizate în ambele feluri de mâncare, și ambele folosesc adesea castraveți feliati pentru a adăuga textura și aroma mai racoritoare la supa. Nu este clar când kongguk a devenit un fel de vară populară, dar prima referință istorică la kongguk se găsește în "Siui Jeonso", un text de gătit din secolul al XIX-lea.
Înlocuirea fidea făinii de grâu cu cartofi de sezon este o altă remiză pentru cei care se bucură de gamja kongguk. Cartofii sunt o excelenta sursa de vitamina C si o sursa buna de potasiu si vitamina B6. Ei se păstrează bine pe tot parcursul anului și sunt o alternativă excelentă la carbohidrați de orez și grâu.
Într-adevăr, în ziua în care mulți coreeni nu și-au putut permite carnea, soia a furnizat o sursă excepțională de substanțe nutritive esențiale, inclusiv proteine, fibre, fier, mangan și diferite vitamine B. Este o alternativă excelentă de proteine ​​pentru vegetarieni și un sprijin pentru bucătăria budistă, care evită carnea. Arome bogate, dar ușoare de kongguk sunt îmbunătățite cu doar puțină sare.

Cum se face gamja kongguk:
Taiati cartofii în benzi subțiri și înmuiați-le în apă pentru a scăpa de amidon. Apoi betisoarele de cartofi le bagati în apă clocotită cu sare dupa care clătiți cu apă rece. Înmuiați soia peste noapte și îndepărtați pieile si fierbeti timp de 5 minute. Puneți boabe de soia fierbinți, nuci de pin, semințe de susan și pudră de susan sălbatic într-un mixer cu 10 cești de apă. Strecurati amestecul și asezonați-l cu sare înainte de al depozita în frigider pentru a se răci. Puneți fâșiile de cartof într-un castron și turnati lichidul rece de soia.

Caracatita picanta

Muneo-jorim 문어 조림

Ingrediente

Portii: 2

150 g caracatita
1 lingură de ulei vegetal
1 cățel de usturoi tocat
¼ ceasca de apa
1 lingura sos de soia
1 lingură fulgi de ardei iute (gochu-garu)
1 lingura sirop de orez (sirop de porumb) sau zahar

Ingrediente coreene de calitate gasiti pe AsianFood.ro

Preparare
Puneti uleiul de gătit intr-o tigaie la foc mediu.
Se adauga usturoiul si se amestecă timp de 30 de secunde.
Adăugați apa, sosul de soia și fulgi de ardei iute. Se amestecă bine.
Adăugați siropul de orez și amestecati câteva minute până când devine puțin lipicios și strălucitor.
Adăugați caracatița și lăsați-o timp de 7-8 minute la foc mic, amestecând ocazional, până când lichidul este aproape evaporat.

Pofta buna! Puteti servi o bere rece la acest preparat.

Kimchi

Kimchi se refera la legume ( varza Napa, ridiche coreeana, castravete etc) fermentate într- o saramură de ghimbir , usturoi , ceapă , piper și chili. Exista peste 200 de feluri de kimchi. Luna noiembrie este luna Kimjang, coreenii pregatesc kimchi in acesta luna sau la inceputul lui decembrie pentru a avea toata iarna, ​​dar se poate păstra mai mulți ani. In functie de felul de kimchi, acesta se pregateste si in restul anului.Kimchi era depozitat în vase tradiționale coreene de lut cunoscute sub numele de Jangdokdae, dar o data cu aparitia frigiderelor este o varianta mai la indemana de-al pastra. 

Kimchi pot fi clasificate în funcție de principalele ingrediente, regiuni sau anotimpuri. 

Cele mai frecvente variații kimchi sunt  Baechu Kimchi (배추 김치, kimchi din varza chinezeasca), baechu geotjeori (배추 겉절이, kimchi nefermentat din varză napa ), Bossam kimchi (보쌈 김치), Baek kimchi (백김치, kimchi alb), dongchimi (동치미 ), Chonggak kimchi  (총각 김치, kimchi din ridichi tinere), kkakdugi (깍두기,kimchi din ridiche daikon ), oisobagi (오이 소박이, kimchi de castravete ), și pa kimchi (파김치, kimchi de ceapa verde). Kimchi din părțile nordice ale Coreei tind să aibă mai puțina sare și ardei roșu și de obicei nu includ fructe de mare murate pentru asezonare. Kimchi de Nord are de multe ori o consistență apoasă. Kimchi făcut în părțile sudice ale Coreei, cum ar fi Jeolla-do șiGyeongsang-do , folosește sare, ardei iute și myeolchijeot (멸치젓, murate hamsii a permis să fermenteze) sau saeujeot (새우젓, creveți murate permis să fermenteze), myeolchiaekjeot (멸치 액젓), kkanariaekjeot (까나리 액젓),  jeot , similar cu sos de pește utilizat în Asia de Sud - Est, dar mai gros.

In bucataria mea am pregatit mai multe feluri de kimchi si iata si retetele:

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2013/09/kimchi.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/10/blog-post.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/11/kimchi-rulou.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/11/persimmon-kimchi.html

http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2016/11/kimchi-salata-de-iarna.html

Japchae cu carne de strut

Pentru ca imi place mancarea coreeana azi am ales sa fac japchae( paste de cartofi dulci cu legume si carne) si am inlocuit carnea de vita cu steak de strut din pachetul #buzzGourmetDeStrut. Nu am grestit cand am facut aceasta alegere, carnea de strut este frageda si se potriveste foarte bine in aceasta reteta. Multumesc BUZZStore si Gourmet de Strut. Steak de strut se poate achizitiona de aici: https://www.struti.ro 

 Ingrediente:
150g steak de strut
150 g paste de cartofi dulci
1 lin sos de soia
1/2 morcov
1/2 ardei gras rosu
1/2 ardei gras verde
1 ceapa verde
5-6 ciuperci pleurotus
 sos de marinat
2 ling sos de soia
1/2 ling zahar
3 catei usturoi pisat
1 lig ulei de susan
piper

Carnea se taie fasii si se marineaza cu sosul de marinat.
Legumele se taie bete de chibrit si se calesc cu putina sare.
Ciupercile se spala se taie fasii si se calesc cu 1 lingura de sos de soia.
Carneamarinata se prajeste, apoi peste ia se adauga ciupercile si se mai lasa putin.
Pastele de cartofi se pun 20 min la inmuiat in apa rece, apoi se adauga intr-o oala cu apa fierbinte si se fierb 6 minute.Se strecoara si se clatesc cu apa rece.
Intr-un bol se amesteca bine pastele cu legumele, carnea, ciupercile, 1 ling sos de soia si una de ulei de susan.
Se pot adauga si seminte de susan.

 

미니비트깍두기

A venit toamna.
Am adunat din gradina primele rinichi coreene de anul acesta si m-am hotărât sa fac kimchi, dar nu cel clasic.
Va las si vouă reteta:

Ingrediente

Ridiche 300g
Sfecla 50g

Saramura
1 cana de apa (200 ml)
3 linguri de sirop natural de zahar (30g)
1/3 cana otet
2 lingurite sare (7g)

1. Taiati legumele
Ridichea se taie in cubulete de 1cm, la fel si sfecla. Spalati intr-o apa.
2. Preparare saramura
Amestecati bine toate ingredientele.
3. Preparare propriu zisa
Puneti sfecla si ridichea intr-un vas, puneti saramura peste ele si lasati deoparte pana totul ia culoarea sfeclei.

Acest kimchi se serveste cu peste, cu grătar, cu bulgogi etc.

Bucataria coreeana

Mancarea coreeana este o mare sursă de energie și pentru coreeni , energia merge dincolo de forța fizică , se referă la puterea de mintii și a sufletului . Înțelepciunea coreeană tradițională spune că " produsele alimentare și medicamentele se trag din aceeași rădăcină " , prin urmare, " nu există nici un medicament mai bun decât alimentele " . Aceste convingeri tradiționale de lungă durată arată cât de importante sunt de alimentele pentru starea fizica si emotionala de bine a poporului coreean.

Bucătăria coreeană cunoscuta astăzi a evoluat de -a lungul secolelor  printr- o interacțiune complexă a mediului natural și diferite tendințe culturale .

De-a lungul secolelor, Coreea a fost în atenţia mult mai agresivilor săi vecini, şi fiecare dintre ei şi-a lăsat amprenta pe bucătăria sa.

Din China şi Japonia au adoptat coreenii principiul celor cinci gusturi – dulce, acru, iute, sărat şi amar - şi obiceiul tăierii în bucăţele mărunte a ingredientelor, înainte de a le găti. Versiunea coreeana a wok-ului, aşa numitul sot, este şi el o moştenire lăsată de chinezi, iar prezenţa mongolilor se face simţită în predilecţia coreenilor de a găti pe masă, în timp ce se serveşte mâncarea.

Ca si in alte tari din Orientul Indepartat, cum sunt China, Thailanda si Japonia, coreenii se asaza in jurul unei mase joase. Fiecare persoana are propriul vas pentru orez. Betisoare lungi, de lemn sau metal, alaturi de lingura, sunt folosite ca tacamuri.

Bucătăria coreeană se bazează în mare parte pe orez , legume și carne(pesti si crustacee,de vita, porc, pui si caine - Consumul de carne de câine ( gaegogi ) în Coreea datează din antichitate . Cainii de consum ( nureongi ) diferă de rasele crescute ca animale de companie . Carnea de caine este în mare parte consumata în timpul lunilor de vară, pregătita în supe ca alimente medicament pentru a echilibra gi-ul organismului . Cele mai populare dintre aceste supe sunt bosintang cu legume , cum ar fi ceapa verde , frunze de susan salbatic , și păpădia , și condimente , cum ar fi Doenjang , Gochujang , și pulbere de semințe de Perilla . Un al doilea fel de mâncare ( gaejang - Guk ), este preparată prin fierbere de carne de câine cu praz și praf de chili. Carnea de câine este consumată în principal de către unii dintre cei mai în vârstă ca o activitate de macho , backslapping) . 

Bosintang

Gaejang - Guk 

Mesele tradiționale coreene sunt remarcate pentru numărul de feluri de mâncare -garnituri ( Banchan ), care însoțesc de orezul cu bob scurt gătit cu abur . Kimchi este servit aproape la fiecare masa . Ingredientele folosite în mod obișnuit includ ulei de susan , doenjang ( pasta de fasole fermentata ) , sos de soia , sare , usturoi , ghimbir , fulgi de ardei și Gochujang ( fermentat pastă de ardei roșu ) .

O trasatura reprezentativa a mesei coreene este ca toate felurile de mancare se servesc in acelasi timp. In mod traditional, numarul de mancaruri care se gasesc la masa variaza de la 3 in cazul familiilor mai sarace si ajunge la 12 pentru membrii familiei regale.

Ingrediente și feluri de mâncare variază în funcție de provincie . Multe feluri de mâncare regionale au devenit naționale , și feluri de mâncare care au fost odată regionale au proliferat in diferite variatii in intreaga tara . Bucataria regala a adunat toate specialitățile regionale unice împreună pentru familia regala             Topografia şi climatul determină varietatea ingredientelor şi a tipurilor de mâncare gătite. Înconjuraţi de apă din trei părţi, coreenii utilizează peştele ca ingredient de bază în bucătăria lor. Au la îndemână o nesfârşită sursă de peşte şi fructe de mare

Ţărmurile sunt şi ele o sursă de vegetale marine (alge) pe care coreenii le mănâncă de secole, de exemplu Munţii Kelp, care ocupă cea mai mare parte a ţării, aduc şi ei o gamă variată de verdeţuri aromate, ciuperci, legume şi rădăcinoase. Câmpiile sunt destinate agriculturii. Tehnicile moderne au permis Coreei cultivarea unui număr mare de fructe, grăunţe şi vegetale: cartofi, morcovi, fasole, soia, ceapă, ardei graşi, mere, prune, piersici, struguri. Insula Cheju care se bucură de o climă tropicală are aportul său de tangerine şi portocale. Cu cât ne aflăm mai în sudul peninsulei, mâncarea devine mai picantă, mai condimentată şi mai sărată. Ca un lucru deosebit pentru o ţară din Asia, carnea de vită este cea mai populară. Aceasta este o moştenire a influenţei mongole.

Cereale sunt un ingredient principal in bucataria coreeana. Orezul este alimentul de bază de Coreea și este foarte hrănitor . Deși e un carbohidrat , orezul conține , de asemenea, proteine ​​, vitamine , minerale si fibre si oferă energie pentru organism pentru mai mult timp .

De Dongjinal , o sarbatoare traditionala coreeana, care cade la 22 decembrie , poporul coreean mananca patjuk Donji , care conține saealsim, o minge făcut din făină de orez lipicios . În veche tradiție coreeană , patjuk se crede că are puterea de a conduce spiritele rele departe .

Condimentele sunt împărțite în variante fermentate și nefermentate. Condimentele fermentate includ ganjang , doenjang , Gochujang și oțeturi . Condimente nefermentate sau condimente includ piper rosu , piper negru , piper chinezesc , cordifolia , muștar , chinensis , usturoi , ceapa , ghimbir , praz , și ceapa ( ceapa verde ) .

Kimchi se refera la legume ( varza Napa, ridiche coreeana, castravete etc) fermentate într- o saramură de ghimbir , usturoi , ceapă , piper și chili. Exista peste 200 de feluri de kimchi. Coreenii pregatesc kimchi in luna noembrie sau la inceputul lui decembrie pentru a avea toata iarna, ​​dar se poate păstra mai mulți ani. Acesta era depozitat în vase tradiționale coreene de lut cunoscute sub numele de Jangdokdae dar o data cu aparitia frigiderelor este o varianta mai la indemana de a pastra Kimchi.

Taitei sau feluri de mâncare cu taitei din bucătăria coreeană sunt denumite colectiv ca guksu în coreeana nativa sau meteo în Hanja .

Supe sunt o parte comună din orice masă coreeana . Spre deosebire de alte culturi, în cultura coreeană , supa se serveste ca parte a felului impreuna cu orez si alte garnituri. Supele, cunoscute sub numele Guk si tang, sunt adesea realizate cu carne , fructe de mare și legume .

Samgyetang

Miyeokguk

Tocanele sunt menționate ca jjigae , și sunt de multe ori un fel de mâncare parte comună . Jjigae este de multe ori atât gătita cat și servita în oala de lut ( ttukbaegi ) Tocana de multe ori se schimbă odată cu anotimpurile in functie de ingredientele disponibile .

Kimchi Jjigae

Sundubu Jjigae

Toate băuturile nealcoolice tradiționale coreene sunt menționate ca eumcheong sau eumcheongnyu ceea ce înseamnă literalmente " băuturi clare "

Eumcheongnyu poate fi împărțite în următoarele categorii : ceai , hwachae ( suc de fructe ) , sikhye ( băuturi orez dulce ) , sujeonggwa ( curmale pumn ) , Tang ( apă fiartă ) , Jang ( suc de cereale fermentat cu un gust acru ) , suksu ( băutură făcută din plante ) , galsu ( băutură făcută din extract de fructe ) . Ceaiul, hwachae , sikhye , și sujeonggwa sunt încă pe scară largă favorizate și consumate , celelalte aproape au dispărut de la sfârșitul secolului 20 .

În bucătăria coreeană , ceai , sau cha , se referă la diferite tipuri de tisane care poate fi servit cald sau rece . Nu neapărat legate de frunzele , mugurii de frunze , și internoduri ale plantei Camellia sinensis , acestea sunt realizate din substanțe diverse , inclusiv fructe (de exemplu, yujacha ) , flori ( de exemplu, gukhwacha ) , frunze, rădăcini , și cereale ( de exemplu boricha , cha hyeonmi ) sau plante și substanțe utilizate în medicina tradițională coreeană , cum ar fi ginseng ( de exemplu Insam cha ) și ghimbir ( de exemplu saenggang cha ) .

În timp ce soju este cel mai cunoscut lichior , există peste 100 de băuturi alcoolice diferite , cum ar fi bere , vinuri de orez și fructe , și băuturi produse în Coreea de Sud , precum și o băutură orez dulce . Berea coreeana( maekju ) diferă de la berile din Vest, acestea sunt preparate mai degraba din orez decât din orz . Soju a fost inițial realizat din cereale , în special orez , acum este facut din cartofi dulci sau orz . Yakju este un lichior pur rafinat fermentat din orez , cu cel mai cunoscut fiind Cheongju . Takju este un lichior nerafinat gros facut din cereale , cu cel mai cunoscut fiind makgeolli , un vin de orez alb , lăptos băut în mod tradițional de către agricultori. În plus față de vinul de orez , diverse vinuri din fructe si vinuri pe bază de plante există în bucătăria coreeană . Salcam , prune maesil , gutui chineza , cires , fructe de pin , si rodii sunt cele mai populare . Vin Majuang ( un vin amestec de struguri coreene cu vinurile franceze sau americane ) și vinuri pe bază de ginseng sunt de asemenea disponibile .

Soju

Makgeolli

În Coreea de Sud , alimente ieftine pot fi cumpărate de la Pojangmacha , căruțe de stradă în timpul zilei , care se pot manca pe strada sau se pot lua la pachet . Pe timp de noapte , ele devin corturi mici care vând produse alimentare , băuturi și băuturi alcoolice, alimente de sezon ce includ hotteok , și bungeoppang , care se gasesc toamna și iarna . Gimbap și tteokbokki sunt , de asemenea, foarte populare ca alimente de stradă .

Gimbap

Tteokbokki

Barbatii erau serviti cu mancare de femeile din casa, iar primul servit era cel mai in varsta. Femeile nu mancau in aceeasi incapere cu barbatii. In ziua de azi aceste norme au devenit permisive , familiile iau masa împreună si folosesc timpul pentru a conversa. Ceea ce a ramas este nimeni nu incepe a manca sau sa se ridice de la masa, persoana cea mai invarsta trebuie sa manance primul sis a se ridice tot primul de la masa.

국화 차-Gook-Hwa-Cha = Ceai de crizanteme

In timp ce iarna se apropie este foarte bine sa bei 국화 차-Gook-Hwa-Cha sau in traducere, ceaiul de crizantema. Florile albe si galbene ale crizantemei sunt uscate apoi cufundate in miere si lasate la macerat pentru o luna, apoi folosite ca si ceai.
Acest ceai uimeste vizuala din cauza florilor de crizantema care se ridica ca niste baloane luminoase in apa.
Ceaiul de crizantema este un ceai pe bază de flori realizat din crizantema din speciile Chrysanthemum morifolium sau Chrysanthemum indicum care sunt cele mai populare în Asia de Est.
Pentru a prepara ceaiul florile de crizantema (de obicei uscate) sunt cufundate în apă fierbinte la 90-95 de grade Celsius, fie într-un ceainic sau cana de sticlă, de asemenea de multe ori se adaugă un cub de zahăr şi ocazional fructe de pădure. Băutura rezultată este transparent şi variază de la galben pal la cel strălucitor cu o aromă florală. Ceaiul de crizantema a fost prima dată băut în timpul dinastiei Song (960-1279)
Se pot folosi mai multe soiuri de crizanteme pentru ceai acestea variind de la alb la galben pal:
Huangshan Gongju, de asemenea, numit pur și simplu Gongju
Hángbáijú, originar din Tongxiang, aproape de Hangzhou, de asemenea, numit pur și simplu Hángjú
Chújú, originar din districtul Chuzhou din Anhui
Boju, originar din districtul Bozhou din Anhui
Dintre acestea, primele două sunt cele mai populare. Unele soiuri au capul de la floare galben în timp ce altele nu.
Ceaiul de crizantema are multe utilizări medicinal, inclusiv un ajutor în recuperare atunci când ai gripă sau acnee. În conformitate cu medicina tradițională chineză ceaiul poate ajuta la prevenirea durerilor în gât și de a reduce febra. În Coreea, este bine cunoscut pentru utilizarea să medicinala folosit de obicei pentru a trezi oamenii din mahmureală. În medicină pe bază de plante din Vest, ceaiul de crizantema este băut sau folosit ca o compresă pentru a trata tulburări circulatorii, cum ar fi varice și ateroscleroza.
În medicină tradițională chineză, ceaiul de crizantema este, de asemenea, folosit pentru a șterge ochii. Acesta este considerat a fi eficient în tratarea durerilor asociate cu stresul sau cu deficitul de fluide. De asemenea, este utilizat pentru a trata, petele de pe ochi, vederea diminuată, și amețelile.
Deși pregătit de obicei, la domiciliu, ceaiul de crizantema este, de asemenea, disponibil ca şi băutură în multe restaurante din Asia (în special cele din China), și este disponibil, de asemenea, la diferite puncte de vânzare de băuturi din Asia de Est, precum și magazine alimentare din Asia în formă de conserve sau ambalate la sticlă. Datorită valorii sale medicinale, acesta poate fi de asemenea disponibil şi la punctele de medicină tradițională chineză, de multe ori în amestec cu alte ingrediente.

Sursă: Korean - emagasia.com & http://en.wikipedia.org/wiki/Chrysanthemum_tea

In Romania puteti sa-l comandati online pewww.koreanfood.ro, link direct http://www.koreanfood.ro/index.php/front/drinks-tea/gukhwacha-tea-detail

 http://www.koreanfood.ro/index.php/front/drinks-tea/gukhwacha-tea-detail

Kimchi

Ingrediente:
- 1 kg varza chinezeasca
- 1 ridiche alba
- 1 morcov mare
- 6 linguri sare
- > 2 lingura de miere, dupa gust sau zahar
- 2 lingura usturoi pisat
- 1 lingura ghimbir dat pe razatoare
- 6 fire ceapa verde taiata marunt
- > 2 linguri de gochugaru sau de chilli pepper (sau pasta de chilli), dupa gust
- 60 mm sos de peste
- apa.

Se taie varza in 4 si se presara cu sare (in total 4 linguri), se pune intr-un castron mare, si se adauga apa rece peste ea. Vasul se acopera cu o farfurie peste care se pune o greutate, pentru a ne asigura ca tot continutul este acoperit de lichid, si se lasa pana a doua zi.

In ziua urmatoare se spala bine varza, pentru a nu pastra lichid sau sare pe ea. Se amesteca ingredientele: sare, miere, usturoiul pisat, ghimbirul dat pe razatoare, ceapa verde tocata, gochugaru, sos de peste,ridichea razalita si morcovul razalit. Se ia 1 sfert de varza si pe fiecare frunza se unge cu amestecul de mai sus.Se pun toate intr-un vas, se adauga 2 cani de apa calduta, si se acopera gura acestuia cu o farfurie. Datorita procesului de fermentatie ce va urma, este recomandat ca borcanul sa nu fie inchis ermetic, cu capac, si sa avem grija sa nu fie foarte plin (sa lasam minimum 3 degete deasupra continutului, pentru a permite fermentatiei sa aiba loc, fara ca lichidul sa dea pe dinafara).

Dupa 2-3 zile Kimchi este gata si putem incepe sa-l consumam. Din acest moment va fi necesar sa fie depozitat intr-un loc racoros.

Sa avem insa in vedere ca Kimchi ajunge la maturitate din punct de vedere nutritional, abia dupa 2-3 saptamani de fermentatie, sub 7 grade Celsius, asa ca, pentru a beneficia de tot complexul sau de efecte, ideal ar fi sa ii permitem acest interval de timp pentru a-l consuma.

Realizat de Park Soo Rim

Magazine cu specific

Va doriti sa gatiti mancare asiatica, mai ales coreeana, dar nu gasiti anumite ingrediente? 
Daca sunteti din Cluj Napoca aveti la indemana magazinul Taste of Asia cu ingrediente asiatice, http://tasteofasia.ro/, Str. Prof. Dr. Gheorghe Marinescu 25, Cluj Napoca.

Pentru cei care nu sunteti din Cluj Napoca exista doua magazine online de unde puteti achizitiona tot ce aveti nevoie: http://www.koreanfood.ro/ si http://tasteofasia.ro/magazin/.

Ceaiuri speciale

Coreenii spun că ceaiul intareste corpul si curăță mintea.
Ceai de orz, care se face din orz si apă caldă, este probabil, cel mai popular ceai din Coreea.
Acesta este servit în restaurantele coreene în acelasi fel în care apa este servita în Statele Unite. Coreenii cred ceai de orz stimuleaza apetitul si reduce oboseala.
Ceaiul de orez, care este de asemenea, foarte popular, se crede că o bun la digestie. Acesta este adesea beut după masă. Ceai orezul este obținut prin adăugarea de apă fierbinte peste orezul lipit de partea de jos a unui vas.
Ceaiul de susan, obținut prin adăugarea de apă clocotită peste pulbere din seminte de susan se crede că imbunatateste sanatatea. Miresele de multe ori il bea înainte de nunta. Acesta este considerat a avea un efect calmant asupra corpului, precum si promovarea sanatatii pielii si parului.

ceai de orz

Realizat de Park Soo Rim

Alimente din Marea

Fructele de mare sunt disponibile si populare în Coreea. Piata de peste Noryangjin din Seul este un loc popular pentru a cumpara fructe de mare.
La 66.000 mp este aproape la fel de mare ca patru terenuri de fotbal puse cap la cap. Acesta găzduieste 700 de furnizori de fructe de mare proaspete din15 porturi coreene diferite.
Aici există sute de acvarii pline cu vii creaturi marine comestibile, cum ar fi stridii, abalone, scoici, calmar, anghila, homari, creveți, scoici Saint-Jacques, meduze, caracatiță, care variază de la dimensiunea degetul mare la gigantic, si peste ca snapper rosu, ton, dorada, crap, cod, cambulă, pentru a numi doar câteva. Cumpărătorii pot cumpăra fructe de mare intregi sau au furnizori le taie si curata pentru achiziționarea lor.
Coreenii frig pestele si fructele de mare. Apoi le adăuga la terci, supe, tocane sau le mănâncă de asemenea, crude.

Acest magazin din Seul vinde fructe de mare uscate, cum ar fi caracatița ținuta in sus.

Realizat de Park Soo Rim

Gustari coreene

Sundae (Soon-day) este o gustare populara coreeana. Este un cârnat de culoare închisă făcut din intestine de porc umplute cu un amestec de legume, taitei, condimente si sânge de porc. Acesta este aburit si se taie în bucăți mici. Sundae este însoțită de un amestec din sare cu fulgi de chili.

 


Twigim (TEE-Ghim) este o altă gustare coreeana. Este faina, legume si fructe de mare prăjite în ulei.

 






Mandu (MAN-doo) este de asemenea, prajit. Mandu sunt  găluste umplute cu carne tocata de vita sau de porc, muguri de fasole, ceapa verde, usturoi si ghimbir.

Kimbap (KIM-bahp), de asemenea, este foarte popular. Este sushi-coreean în care nimic si totul este învelit în role mici de algă marină. Orez, legume picant, suncă, carne de vită si branza sunt doar câteva din multe umpluturi.

Realizat de Park Soo Rim

Mancarurile fierbinti

Bucataria hotpot este destul de populara în Coreea.
Fierbinti sunt mancarurile care sunt gătite la masă. În mod tradițional, acestea sunt efectuate în vase de piatră, care sunt plasate pe un inel de încălzit cu cărbune.
Coreenii fac multe soiuri de diferite mancaruri fierbinti. Cele mai multe conțin un număr mare de ingrediente.
Există mancaruri fierbinti care contin legume, carne de porc, carne de vită si fructe de mare.
Pentru a face o hotpot, bucătarii taie toate ingredientele în avans. Apoi, supa combinata cu usturoi, fulgi de ardei rosu, sos de soia, ulei de susan se încălzeste în Hotpot.
Apoi, se adaugă celelalte ingrediente. Atunci când supa este extrem de fierbinte este servita intr-un bol. Folosind betisoarele, se pot alege orice delicatese preferati de hotpot, care se pun în bolurile cu supa fierbinte.

Realizat de Park Soo Rim

Servirea mesei in stil coreean

 În mod tradițional, coreenii mănâncă stând pe podea cu picioarele încrucisate la o masă joasă, desi unii coreeni folosesc acum mese în stil occidental si scaune. Oricum, cea mai in varsta persoana se aseaza prima la masa si tot prima incepe a manca. Nimeni nu părăsește masa până la cea mai in varsta persoană nu s-a ridicat de la masa.
Felurile de mancare nu sunt servite intr-o anumita ordine. Oamenii mănâncă în orice ordine le place. Fiecare persoana primeste un castron de supă si un castron de orez. Toate celelalte alimente sunt puse în centrul
mesei.
Coreenii nu folosesc cutite sau furculite. Ei folosesc betisoarele si linguri. Atat dreptacii cat si stangacii folosesc mana dreapta pentru a tine betisoarele si lingura.

Realizat de Park Soo Rim

Un echilibru delicious

Bucătarii coreeni încearcă să echilibreze cele cinci elemente sau arome dulce, acru, amar, sărat, picant  în toate mesele lor. Ei cred că acest lucru promovează o sănătate bună. "Alimente si medicamente sunt din aceeasi rădăcină.
Fiecare influențează bunăstarea, explică Sung, un om coreean.
Echilibrarea aromelor previne ca un gust sa domine si îmbunătăteste gustul mancarurilor. Felurile de mâncare cele mai populare din Coreea reflectă acest echilibru delicios.
Printre acestea sunt supă, feluri de mâncare laterale, cunoscute sub numele de Banchan (BAHN-chin), un fel de mâncare de orez numit bibimbap (BEEbim-BAP) si carne la grătar.

bibimbap

Supa constituie piesa centrală a multor mese coreene. Supa de Ginseng este

printre cele mai populare.

Realizat de Park Soo Rim

Asemănări și deosebiri

Bucataria coreeana este similara cu alte bucatarii din Asia. De exemplu, orezul este important în toata Asia, si sosul de soia este nelipsit în bucătăria coreeană, chineza si japoneză.
Bucataria coreeana are de asemenea, diferențele sale. Este mult mai dependentă de alimente fermentate decât orice altă țară din Asia. De fapt, kimchi este unic coreean. Mai mult decât atât, mancarea coreeană este mult mai picanta, exuberanta si mai cu o aroma mai puternica decat mâncarea japoneză sau chineză.
În plus, mesele coreene sunt servite cu de la trei la douăsprezece feluri de mâncare laterale in boluri mici, cunoscute sub numele de Banchan. Alte bucătării asiatice nu servesc de obicei garnituri.

Realizat de Park Soo Rim