Kimchi se refera la legume ( varza Napa, ridiche coreeana, castravete etc) fermentate într- o saramură
de ghimbir , usturoi , ceapă , piper și chili. Exista peste 200 de feluri de kimchi. Luna noiembrie este luna Kimjang, coreenii pregatesc
kimchi in acesta luna sau la inceputul lui decembrie pentru a avea toata
iarna, dar se poate
păstra mai mulți ani. In functie de felul de kimchi, acesta se pregateste si in restul anului.Kimchi era depozitat în vase tradiționale
coreene de lut cunoscute sub numele de Jangdokdae, dar o data cu aparitia
frigiderelor este o varianta mai la indemana de-al pastra.
Kimchi pot fi
clasificate în funcție de principalele ingrediente, regiuni sau anotimpuri.
Cele mai frecvente
variații kimchi sunt Baechu Kimchi (배추 김치, kimchi din varza chinezeasca), baechu geotjeori (배추 겉절이, kimchi nefermentat din varză napa ), Bossam kimchi (보쌈 김치), Baek kimchi (백김치, kimchi alb), dongchimi (동치미 ), Chonggak kimchi (총각 김치, kimchi din ridichi tinere), kkakdugi (깍두기,kimchi din ridiche daikon ),
oisobagi (오이 소박이, kimchi de castravete ), și pa kimchi (파김치, kimchi de ceapa
verde). Kimchi din părțile nordice ale Coreei tind să aibă mai puțina sare
și ardei roșu și de obicei nu includ fructe de mare murate pentru asezonare. Kimchi de Nord are
de multe ori o consistență apoasă. Kimchi făcut în părțile sudice ale Coreei, cum ar
fi Jeolla-do șiGyeongsang-do , folosește
sare, ardei iute și myeolchijeot (멸치젓, murate hamsii a permis să
fermenteze) sau saeujeot (새우젓, creveți
murate permis să fermenteze), myeolchiaekjeot (멸치 액젓), kkanariaekjeot (까나리 액젓), jeot , similar
cu sos de pește utilizat în
Asia de Sud - Est, dar mai gros.
In bucataria mea am pregatit mai multe feluri de kimchi si iata si retetele:
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu