Songpyeon

Deoarece se apropie Chuseok-ul, iata si reteta prajiturelelor traditioonale.
Song = pin

Ingrediente:
Faina de orez congelata
coloranti
ulei de susan
ace de pin

Aluatul de baza:
2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 4 linguri plus 1 sau 2 lingurite apa fiarta
Aluat verde 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 2 linguri de pelin (ssuk garu / 쑥 가루) (sau Matcha / pulbere de ceai verde) 5 linguri plus 1 sau 2 lingurite apa fiarta
Aluat galben 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei Kabocha fierbinte 1/3 ceasca fierte abur * (danhobak / 단호박)  1 lingura plus 1 sau 2 lingurite apa fiarta(* 1/2 kabocha mici aburit în microunde, timp de aproximativ 5 minute)
Aluat violet 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 4 linguri plus 1 sau 2 lingurite suc de afine fierbinte (afine 1/2 ceașcă fructe proaspete sau congelate facute piure cu 1/2 cana de apa,amestecate și fierte)
Aluat roz 2 cesti de pulbere de orez congelata, decongelata la temperatura camerei 4 linguri suc de zmeura (1/2 ceașcă fructe proaspete sau congelate facute piure cu 1/2 cana de apa, amestecate și fierte) 
Daca nu aveti colorantii naturali puteti inlocuii cu coloranti alimentari.
Umplutura:
1/2 ceașcă prăjită semințe de susan
2 linguri de zahar (se adapteze la gust)
Miere 1 lingura
putina de sare
Macinati semintele de susan cu o rasnita. Se adauga zaharul, mierea și praful de sare. Se amestecă totul bine împreună.
Aluatul:
Pentru fiecare tip de aluat, cerne pulberea de orez într-un castron. Amestecati cu o lingura faina cu  ingredientele lichide (apă / suc / kabocha) pentru fiecare culoare de aluat.
Se framanta bine fiecare aluat pentru cel puțin 5 minute. (În cazul în care lipeste aluatul de mâini se mai adauga faina de orez 1 lingura. Dacă se sparge aluat ușor sau este prea rigid, adauga mai mult apa fierbinte , 1 lingurita.)
Acoperiți aluatul cu folie de plastic sau un prosop umed. Lăsați-l să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute.
Se ia cate o bucata de aluat se formeaza o biluta in care se face o gaura se pune umplutura apoi se inchide si se da forma specifica de semiluna.
Intr-un steamer se aseaza un strat de ace de pin peste ele prajiturelele apoi un alt strat de ace de pin. Se fierbe 20 min.
Dupa ce s-au fiert se spala bine cu apa rece, se scurg si se ung cu ulei de susan. Se servesc la temperatura camerei.

Bibimbap - un caleidoscop de culori si arome

Bibimbap inseamna orez amestecat( bibim - amestecat, bap - orez). Se amesteca orezul fiert cu legumele putin fierte, verdeturi, carne de vita etc., si se mai adauga putin ulei de susan.

În Coreea de Sud, Jeonju, Jinju, și Tongyeong sunt deosebit de renumite pentru versiunile lor de bibimbap.

Numele Bibimbap a fost adoptată în secolul al 20-lea. Din Joseon perioada (secolul 1392-16th) până în secolul 20, Bibimbap fost numit Goldongban, ceea ce înseamnă orezul făcut prin amestecarea diferitelor tipuri de produse alimentare.

Ingredientele bibimbapului sunt bogate în simbolism. Culoarea negru sau cele inchise reprezintă Nordul și rinichii - de exemplu, ciuperci shiitake, ferigi Bracken sau alge nori. Roșu sau portocaliu reprezintă Sudul și inima, ardei iute, morcovi și jujube. Verdele reprezintă Estul și ficatul, castravetele și spanacul. Alb este Vestul sau plamanii, cum ar fi muguri de fasole/soia, ridichi, și orez. Și, în sfârșit galben reprezintă centrul sau stomacul, dovleac, cartofi sau ouă.

Ingrediente pentru3 - 4 portii

Carne și sos de marinare

100g carne de vită carne tocata fasii mici

Sos de soia 1 lingura

1 lingura ulei de susan

1 linguriță de zahăr - de preferat zahar brun

1/4 lingurita usturoi tocat

Legume și alte

250g spanac ușor condimentat

350g muguri de fasole ușor condimentati 

100g ciuperci,  de preferinta ciuperci Shiitake 

120g morcov
1 castravete

1/2 lingurita sare de mare fina (cate o 1/4 lingurita va fi utilizat atunci când gătiți ciupercile shiitake și morcovi)

3 - 4  porții de orez gatit

3 sau 4 oua (in functie de porția de servire)

Unii ulei de gătit pentru a găti carnea, ciupercile, morcovii și ouăle
usturoi
sos de soia
seminte de susan prajite
ulei de susan

Alge marine tocate

Sos bibimbap - Sosul de mai jos ar putea fi suficient doar pentru 3 portii, dacă place mancarea picanta.

2 linguri Gochujang

1 lingura ulei de susan

1 lingura de zahar 

1 lingura de apa

1 lingura de susan prăjite seminte

1 lingurita otet 

1 lingurita de usturoi tocat

* 1 lingura = 15ml

Preparare:

Pregătirea și gatiti ingredientele de mai jos.


Carnea se amestecă carne tocată de vită cu sosul de mai sus. Marinati carnea de aproximativ 30 de minute. Adăuga ulei de gătit într-un wok și se caleste carnea la foc mediu spre mare. Este nevoie de aproximativ 3 până la 5 minute.

Se amestecă ingredientele pentru sosul bibimbap într-un castron.

Spanacul se spala bine. Se pune apa la fiert impreuna cu o lingurita de sare, cand incepe sa clocotesca se adauga spanacul si se fierbe 30 secunde. Se strecoara spanacul si se lasa sa se raceasca. Daca frunzele sunt prea mai mai taiem in 2-3.
Se face un sos din:1 lingurita ceapa verde tocată mărunt , ½ lingurita usturoi tocat, ¼ linguriță sare de mare fina , 1 lingurita de seminte de susan prăjite, 1 lingura ulei de susan 
* 1 lingura = 15 ml, 1 ceasca = 250 ml
Se amesteca bine spanacul cu sosul.

Mugurii de fasolea mung se spala bine. Se pune apa la fiert impreuna cu o lingurita de sare, cand incepe sa clocotesca se adauga mugurii de fasole si se fierbe 1-2 minute. Se strecoara si se clateste cu apa rece, se lasa sa se raceasca.

Se face un sos ca si la spanac si se amesteca cu mugurii de faole mung.

Morcovul se curata, se spala si se taie julien. Se caleste in ulei cu sare timp de 2-3 minute.

Castravetii se taie betisoare. Se presara cu generozitate sare peste castraveți  si se pune deoparte pentru 10 - 15 minute. Stoarce excesul de lichid. Amestecati cu 1 lingura de ceapa tocata, 1/2 lingurita usturoi tocat, 1 lingurita ulei de susan și 1/2 linguriță de semințe de susan. 

Dovleceii se taie dovleceii in jumatate pe lungime si apoi felii subtiri. Se presara cu sare peste dovleceii felii si se pune deoparte pentru 10 - 15 minute. Stoarce excesul de lichid din dovlecei. Adauga 1 lingura de ceapa tocata, 1/2 lingurita usturoi tocat, 1 lingurita ulei de susan și semințe de 1/2 lingurita de susan. Caliti într-o tigaie timp de 1 - 2 minute la foc mare mediu. 

Ciupercile se spala, se taie felii si se caleste in ulei cu sare timp de 2-3 minute.

Oul se prajeste ochi.

In farfurie se pune orezul, peste orez se pune carnea, legumele, sosul bibimbap si oul.

Jumeokbap - bilute de orez

La Festivalul Ambasadelor, editia I, am pregătit pentru degustare jumeokbap.

Jumeok Bap în limba coreeană înseamnă Pumnul de Orez.  In coreeană Jumeok înseamnă Pumn, în timp ce Bap înseamnă Orez gatit. 

Jumeok Bap este una dintre cele mai populare rețete coreene, oameni mananca jumeokbap în special atunci când merge la un picnic.

Pentru cei interesati am pregătit si reteta:
Reteta pentru orez o găsiți aici: http://discoverkorea2013.blogspot.ro/2013/06/bap.html?m=1

Legumele( dovlecelul - se spală bine si se taie coaja ca cam de 3-5mm, ardei gras, morcov, ceapă verde) toate se toaca mărunt si se sotează in putin ulei.

Peste orezul fiert se adauga sare, ulei de susan - pentru aromă si legumele sotate. Se amesteca foarte bine si de formeaza bilute.

Reteta cu carne o găsiți aici: http://koreanfood.ro/retete/31_Beef-JuMeok-Bap

Poftă buna!

http://koreanfood.ro/ULEI DE SUSAN

Bucataria coreeana

Mancarea coreeana este o mare sursă de energie și pentru coreeni , energia merge dincolo de forța fizică , se referă la puterea de mintii și a sufletului . Înțelepciunea coreeană tradițională spune că " produsele alimentare și medicamentele se trag din aceeași rădăcină " , prin urmare, " nu există nici un medicament mai bun decât alimentele " . Aceste convingeri tradiționale de lungă durată arată cât de importante sunt de alimentele pentru starea fizica si emotionala de bine a poporului coreean.

Bucătăria coreeană cunoscuta astăzi a evoluat de -a lungul secolelor  printr- o interacțiune complexă a mediului natural și diferite tendințe culturale .

De-a lungul secolelor, Coreea a fost în atenţia mult mai agresivilor săi vecini, şi fiecare dintre ei şi-a lăsat amprenta pe bucătăria sa.

Din China şi Japonia au adoptat coreenii principiul celor cinci gusturi – dulce, acru, iute, sărat şi amar - şi obiceiul tăierii în bucăţele mărunte a ingredientelor, înainte de a le găti. Versiunea coreeana a wok-ului, aşa numitul sot, este şi el o moştenire lăsată de chinezi, iar prezenţa mongolilor se face simţită în predilecţia coreenilor de a găti pe masă, în timp ce se serveşte mâncarea.

Ca si in alte tari din Orientul Indepartat, cum sunt China, Thailanda si Japonia, coreenii se asaza in jurul unei mase joase. Fiecare persoana are propriul vas pentru orez. Betisoare lungi, de lemn sau metal, alaturi de lingura, sunt folosite ca tacamuri.

Bucătăria coreeană se bazează în mare parte pe orez , legume și carne(pesti si crustacee,de vita, porc, pui si caine - Consumul de carne de câine ( gaegogi ) în Coreea datează din antichitate . Cainii de consum ( nureongi ) diferă de rasele crescute ca animale de companie . Carnea de caine este în mare parte consumata în timpul lunilor de vară, pregătita în supe ca alimente medicament pentru a echilibra gi-ul organismului . Cele mai populare dintre aceste supe sunt bosintang cu legume , cum ar fi ceapa verde , frunze de susan salbatic , și păpădia , și condimente , cum ar fi Doenjang , Gochujang , și pulbere de semințe de Perilla . Un al doilea fel de mâncare ( gaejang - Guk ), este preparată prin fierbere de carne de câine cu praz și praf de chili. Carnea de câine este consumată în principal de către unii dintre cei mai în vârstă ca o activitate de macho , backslapping) . 

Bosintang

Gaejang - Guk 

Mesele tradiționale coreene sunt remarcate pentru numărul de feluri de mâncare -garnituri ( Banchan ), care însoțesc de orezul cu bob scurt gătit cu abur . Kimchi este servit aproape la fiecare masa . Ingredientele folosite în mod obișnuit includ ulei de susan , doenjang ( pasta de fasole fermentata ) , sos de soia , sare , usturoi , ghimbir , fulgi de ardei și Gochujang ( fermentat pastă de ardei roșu ) .

O trasatura reprezentativa a mesei coreene este ca toate felurile de mancare se servesc in acelasi timp. In mod traditional, numarul de mancaruri care se gasesc la masa variaza de la 3 in cazul familiilor mai sarace si ajunge la 12 pentru membrii familiei regale.

Ingrediente și feluri de mâncare variază în funcție de provincie . Multe feluri de mâncare regionale au devenit naționale , și feluri de mâncare care au fost odată regionale au proliferat in diferite variatii in intreaga tara . Bucataria regala a adunat toate specialitățile regionale unice împreună pentru familia regala             Topografia şi climatul determină varietatea ingredientelor şi a tipurilor de mâncare gătite. Înconjuraţi de apă din trei părţi, coreenii utilizează peştele ca ingredient de bază în bucătăria lor. Au la îndemână o nesfârşită sursă de peşte şi fructe de mare

Ţărmurile sunt şi ele o sursă de vegetale marine (alge) pe care coreenii le mănâncă de secole, de exemplu Munţii Kelp, care ocupă cea mai mare parte a ţării, aduc şi ei o gamă variată de verdeţuri aromate, ciuperci, legume şi rădăcinoase. Câmpiile sunt destinate agriculturii. Tehnicile moderne au permis Coreei cultivarea unui număr mare de fructe, grăunţe şi vegetale: cartofi, morcovi, fasole, soia, ceapă, ardei graşi, mere, prune, piersici, struguri. Insula Cheju care se bucură de o climă tropicală are aportul său de tangerine şi portocale. Cu cât ne aflăm mai în sudul peninsulei, mâncarea devine mai picantă, mai condimentată şi mai sărată. Ca un lucru deosebit pentru o ţară din Asia, carnea de vită este cea mai populară. Aceasta este o moştenire a influenţei mongole.

Cereale sunt un ingredient principal in bucataria coreeana. Orezul este alimentul de bază de Coreea și este foarte hrănitor . Deși e un carbohidrat , orezul conține , de asemenea, proteine ​​, vitamine , minerale si fibre si oferă energie pentru organism pentru mai mult timp .

De Dongjinal , o sarbatoare traditionala coreeana, care cade la 22 decembrie , poporul coreean mananca patjuk Donji , care conține saealsim, o minge făcut din făină de orez lipicios . În veche tradiție coreeană , patjuk se crede că are puterea de a conduce spiritele rele departe .

Condimentele sunt împărțite în variante fermentate și nefermentate. Condimentele fermentate includ ganjang , doenjang , Gochujang și oțeturi . Condimente nefermentate sau condimente includ piper rosu , piper negru , piper chinezesc , cordifolia , muștar , chinensis , usturoi , ceapa , ghimbir , praz , și ceapa ( ceapa verde ) .

Kimchi se refera la legume ( varza Napa, ridiche coreeana, castravete etc) fermentate într- o saramură de ghimbir , usturoi , ceapă , piper și chili. Exista peste 200 de feluri de kimchi. Coreenii pregatesc kimchi in luna noembrie sau la inceputul lui decembrie pentru a avea toata iarna, ​​dar se poate păstra mai mulți ani. Acesta era depozitat în vase tradiționale coreene de lut cunoscute sub numele de Jangdokdae dar o data cu aparitia frigiderelor este o varianta mai la indemana de a pastra Kimchi.

Taitei sau feluri de mâncare cu taitei din bucătăria coreeană sunt denumite colectiv ca guksu în coreeana nativa sau meteo în Hanja .

Supe sunt o parte comună din orice masă coreeana . Spre deosebire de alte culturi, în cultura coreeană , supa se serveste ca parte a felului impreuna cu orez si alte garnituri. Supele, cunoscute sub numele Guk si tang, sunt adesea realizate cu carne , fructe de mare și legume .

Samgyetang

Miyeokguk

Tocanele sunt menționate ca jjigae , și sunt de multe ori un fel de mâncare parte comună . Jjigae este de multe ori atât gătita cat și servita în oala de lut ( ttukbaegi ) Tocana de multe ori se schimbă odată cu anotimpurile in functie de ingredientele disponibile .

Kimchi Jjigae

Sundubu Jjigae

Toate băuturile nealcoolice tradiționale coreene sunt menționate ca eumcheong sau eumcheongnyu ceea ce înseamnă literalmente " băuturi clare "

Eumcheongnyu poate fi împărțite în următoarele categorii : ceai , hwachae ( suc de fructe ) , sikhye ( băuturi orez dulce ) , sujeonggwa ( curmale pumn ) , Tang ( apă fiartă ) , Jang ( suc de cereale fermentat cu un gust acru ) , suksu ( băutură făcută din plante ) , galsu ( băutură făcută din extract de fructe ) . Ceaiul, hwachae , sikhye , și sujeonggwa sunt încă pe scară largă favorizate și consumate , celelalte aproape au dispărut de la sfârșitul secolului 20 .

În bucătăria coreeană , ceai , sau cha , se referă la diferite tipuri de tisane care poate fi servit cald sau rece . Nu neapărat legate de frunzele , mugurii de frunze , și internoduri ale plantei Camellia sinensis , acestea sunt realizate din substanțe diverse , inclusiv fructe (de exemplu, yujacha ) , flori ( de exemplu, gukhwacha ) , frunze, rădăcini , și cereale ( de exemplu boricha , cha hyeonmi ) sau plante și substanțe utilizate în medicina tradițională coreeană , cum ar fi ginseng ( de exemplu Insam cha ) și ghimbir ( de exemplu saenggang cha ) .

În timp ce soju este cel mai cunoscut lichior , există peste 100 de băuturi alcoolice diferite , cum ar fi bere , vinuri de orez și fructe , și băuturi produse în Coreea de Sud , precum și o băutură orez dulce . Berea coreeana( maekju ) diferă de la berile din Vest, acestea sunt preparate mai degraba din orez decât din orz . Soju a fost inițial realizat din cereale , în special orez , acum este facut din cartofi dulci sau orz . Yakju este un lichior pur rafinat fermentat din orez , cu cel mai cunoscut fiind Cheongju . Takju este un lichior nerafinat gros facut din cereale , cu cel mai cunoscut fiind makgeolli , un vin de orez alb , lăptos băut în mod tradițional de către agricultori. În plus față de vinul de orez , diverse vinuri din fructe si vinuri pe bază de plante există în bucătăria coreeană . Salcam , prune maesil , gutui chineza , cires , fructe de pin , si rodii sunt cele mai populare . Vin Majuang ( un vin amestec de struguri coreene cu vinurile franceze sau americane ) și vinuri pe bază de ginseng sunt de asemenea disponibile .

Soju

Makgeolli

În Coreea de Sud , alimente ieftine pot fi cumpărate de la Pojangmacha , căruțe de stradă în timpul zilei , care se pot manca pe strada sau se pot lua la pachet . Pe timp de noapte , ele devin corturi mici care vând produse alimentare , băuturi și băuturi alcoolice, alimente de sezon ce includ hotteok , și bungeoppang , care se gasesc toamna și iarna . Gimbap și tteokbokki sunt , de asemenea, foarte populare ca alimente de stradă .

Gimbap

Tteokbokki

Barbatii erau serviti cu mancare de femeile din casa, iar primul servit era cel mai in varsta. Femeile nu mancau in aceeasi incapere cu barbatii. In ziua de azi aceste norme au devenit permisive , familiile iau masa împreună si folosesc timpul pentru a conversa. Ceea ce a ramas este nimeni nu incepe a manca sau sa se ridice de la masa, persoana cea mai invarsta trebuie sa manance primul sis a se ridice tot primul de la masa.

Ddeokbokki 떡볶이

Ingrediente:

1/2 kilogram prajituri de orez de formă cilindrică, de cumparat sau de casă. (Folositi un pic mai mult, dacă nu adăugați ouă fierte tari și prăjituri de pește)

4 cesti de apa

7 bucati mari de anșoa uscat, cu cap și intestine eliminate

Alge uscate 6 x 8 inch se pot cumpara de aici http://koreanfood.ro/alge-prajite/alge-marine-prajite

1/3 ceasca pasta de ardei iute http://koreanfood.ro/pasta-de-ardei-iute

1 lingura fulgi de ardei iute se poate cumpara de aici http://koreanfood.ro/condimente/gochugaru-500g

1 lingura de zahar

3 cepe verzi, tăiate în bucăți lungi

2 oua fierte tari, decojite (opțional)

½ kg prăjituri de pește (opțional)

Preparare:

Adauga apa, ansoa uscate, și varec uscat intr-o oală mică sau tigaie.

Se fierbe timp de 15 minute la foc mediu-mare, fără capac.

Combină de pasta fierbinte ardei, fulgi de ardei iute, și zahăr într-un castron mic. Scoateți hamsiile și varec din oală și se adaugă prajiturile de orez, amestecul din bol, ceapa verde și prăjituri de pește opționale și ouă fierte tari.

Se amestecă ușor cu o lingură de lemn, atunci când începe să fiarbă. Amestecati până cand prajiturile de orez devin moi și se ingroasa sosul si arata lucios, ceea ce ar trebui să ia aproximativ 10 -15 minute. În cazul în care prajiturile de orez nu sunt suficient de moi, adaugati apa si se continuati sa amestecati până se înmoaie. Când utilizați prajituri de orez proaspăt făcute, este nevoie de timp mai scurt. Dacă utilizați prajituri de orez congelate, se dezgheța și scufunda în apă rece pentru a se înmuia înainte de preparare.

Opriti focul și se serviti fierbinte.

Garaetteok 가래떡

Si daca am invatat sa facem faina de orez sa pregatim ceva cu ea.

Ingrediente:

2 cani de faina de orez bob scurt (cumpara-l congelat, sau să faceți-o dvs.)

½ lingurita de sare

¾ cana de apa clocotita

1 lingurita ulei de susan

Preparare:

Dacă ați cumpărat făină de orez congelata puneti-o în frigider peste noapte, până când se dezgheata si devine o pulbere. Dacă ați făcut propria făină de orez, nu aveți nevoie pentru a face acest lucru.

Pasta de orez facuta la cuptorul cu microunde:

Combina faina de orez, sare și apă clocotită într-un castron.

Acoperiți-l cu folie de plastic, lăsând un decalaj mic pentru a permite eliberarea aburului. Dati la microunde timp de 2 minute.

Se amestecă aluatul de orez cu o lingură lingura de lemn.

Re-acoperă cu folie de plastic și mai dati la microunde inca 2 minute.

Puneti ½ lingurita ulei de susan pe un blat, asezati aluatul de orez fierbinte peste ulei si se piseaza bine cu un pistil cam5 minute, framantati bine până când acesta devine neted si elastic.

Pregătiti pasta de orez pentru ddeokbokki:

Se taie in 8 bucati egale, apoi se ruleaza fiecare piesă afară într-o formă de cilindru lung de pasta de orez de 4 inch.

Puneti-va ½ lingurita ulei de susan pe mâini și frecați ușor cilindrii de orez pentru a le da un luciu subțire de ulei. Acest lucru le va da un gust plăcut și evita lipirea între ei

Pregătiti pasta de orez pentru ddeokguk (supă de aluat de orez):

Se taie în două bucăți egale, apoi se ruleaza fiecare bucata în doi cilindrii lungi de 10 inch.

Să se răcească la temperatura camerei timp de mai multe ore, apoi tăiați în diagonală în discuri subțiri.

Utilizați imediat sau puteti sa le pastrati într-o pungă de plastic in congelator. Această cantitate este pentru 1 portie de ddeokguk.

Mepssalgaru 멥쌀가루

Sa invatam sa ne facem propria faina de orez.

Ingrediente (face 4 căni de făină de orez):

1-2 cesti de orez cu bob scurt

Preparare:

Se spală orezul bine până când apa ramane clara.

Se lasa  peste noapte în apă curată sau de 8 -12 ore

Macinati orezul fin cu rasnita de cafea sau robot de bucatarie.

Cerneti faina de orez într-un castron. În cazul în care sunt bucati de orez prea mari pentru a trece prin ciur, macinati din nou, până când acestea pot fi cernute.

Vor iesi aproximativ 4 cani de faina de orez. Folositi-o imediat, sau puneti-o într-o pungă de plastic în congelator până când aveți nevoie de ea.